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筒骨粉功效和作用

　　第一步初加工。

　　上好的猪筒子骨(要求肉量占总量的25%-30%，骨髓要鲜红)洗净，用锯骨刀锯开(一开二)，放入盆内，用流动水冲漂1小时。

　　锅内放入沸水，下入筒子骨大火烧开，改小火慢慢加热(边加热边撇去血沫)，待不再产生血沫后捞出筒子骨，冲洗杂质。

　　锅内再次放入沸水10千克，下入少许葱段、姜片和料酒，下入筒子骨5千克大火烧开，持续大火加热1小时后再改用小火加热30分钟，关火焖30分钟，捞出筒子骨，汤汁过滤。

　　第二步吊汤料。

　　取猪棒骨5千克洗净，用锯骨刀锯开(一开二)，放入盆内，用流动水冲漂10小时。

　　锅内放入沸水，下入筒子骨大火烧开，改小火慢慢加热(边加热边撇去血沫)，待不再产生血沫后捞出筒子骨，冲洗杂质。

　　锅内放入清水约15千克和猪棒骨，大火烧开，持续大火加热2.5小时后离火，过滤汤汁。

　　将筒子骨和吊好的骨头汤各1500克放入沙锅内，下入辅料用盐20克，白胡椒粉、鸡粉各10克调味，撒上葱段、枸杞、大枣各5克，上桌后加热涮菜食用。

　　第三筒骨粉末的做法。

　　筒骨粉的制作方法主要有两种，即煮骨法和蒸骨法。

　　煮骨法：平时将筒骨晒干贮存，制作时先敲成小块，再放在锅内加水煮沸，杀死病菌，隔一夜后捞去浮在水面的油脂，然后取出骨头晒干后磨成筒骨粉。

　　蒸骨法：将干燥筒骨骨骼敲成块，再放入高压锅内加水使之淹没，然后盖紧加热。

　　当温度达到120℃时，蒸煮24小时即可熄火，次日开锅后除去上层脂肪，捞出筒骨后晒干、粉碎。

衡阳有什么好吃的小吃吗？

　　1、玉麟香腰：玉麟香腰，又名“宝塔香腰”。

　　特点：用猪腰和鱼肉蒸、炸、炒制而成。

　　成菜形似宝塔，用料多样，制法各异，各有风味。

　　 工艺：将芋艿去皮，切成菱形片，加酒、盐略腌，入油锅炸黄后放入大碗里垫底；五花肉切成厚片，加酱油、酒略腌，上笼蒸熟取出，放在芋艿上面；肥膘肉切成泥，加荸荠末、八角粉、盐拌和，挤成丸，入油锅炸熟，排放在五花肉上；将肥瘦肉切成三角片，加酒、盐、八角粉略腌，挂糊，入油锅炸熟取出，放在荸荠丸上；鸡蛋打散，加干淀粉、水搅匀，入锅摊成蛋皮，似荷叶形，另用肥瘦肉泥加盐、酒拌和，用蛋皮裹上肉泥包成蛋卷，蒸熟，斜切成12片，放在油炸肉上；用鱼肉、肥膘肉分别切成细泥，加蛋清、精盐、葱姜汁调匀，制成橄榄形鱼圆几个，蒸熟，放在蛋卷上；加清肉汤和调味，上笼蒸1小时取出。

　　猪腰治净，切成薄片，加湿淀粉、精盐拌匀，入油滑熟取出。

　　锅内留油少许，放玉兰片、香菇、腰片、葱段炒熟，加调味、鲜汤少许，烧沸，下湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上麻油，倒入大碗里已蒸好的菜上即成。

　　2、衡阳荷叶包饭：农村传统风味美食。

　　相传已有千余年的历史。

　　制法为：优质大米加水及生油搅拌均匀，蒸熟成饭，摊凉。

　　鸡蛋煎熟切片，香葱切碎，瘦猪肉、叉烧肉、虾仁、鸡肉、鸭肉、香菇切细丁，加盐混合后包入松散的饭中，再用新鲜荷叶包紧，入笼蒸熟，即成。

　　包饭黄白相间，油润发亮，清香四溢，松软爽口，油而不腻。

　　具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食欲的功效。

　　为一种风味独特的药膳保健食品，多于夏季荷叶茂盛之时食之。

　　“泮荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。

　　不摘荷花摘荷叶，荷叶包饭比花香”。

　　正是采荷做饭的真实写照。

　　3、鱼头豆腐：衡阳风味名菜。

　　制法为：花鲢鱼头带半片鱼肉（今大多用额鱼头），洗净斩去吻部，间隔划几刀，正面抹上酱油，剖面抹上豆瓣酱，入锅茶油煎至两面金黄色，加人酱油、糖及清水运量，烧鱼片刻，再放人豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味，撒入葱花、味精，浇上熟猪油，一起锅碗盛，即成。

　　乘热食之，汤鲜味美，爽口宜人。

　　4、排楼汤圆：衡阳风味小吃。

　　制法为：大米浸泡淘洗净，加清水磨浆，入中火锅中，加精盐、五香粉适量、煮熟，稍冷却，用手反复揉光揉透，姜成竹筷粗的圆条，横切成约1厘米长的段，即或汤圆。

　　复放入沸水锅，加人精盐，销煮，带汤舀入碗中，撒上葱花，白胡椒粉，即成。

　　汤清白，丸柔软，味香辣。

　　5、唆螺：地方风味小吃。

　　又名“喝螺”。

　　制法为：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。

　　二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。

　　葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。

　　食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。

　　本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。

　　6、常宁凉粉：常宁独特风味食品。

　　已有1300多年历史。

　　以当地山上产凉粉藤的果心为原料制成。

　　制法为：将凉粉果削皮、剖开、晒干，装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，至果内胶汁全部挤出；取出布袋，约半个小时后，汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉。

　　食时，切成条或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料。

　　凉粉晶莹剔透，手托3厘米厚的粉块，隔粉可见指纹，故有“六月雪”、“水晶冻”之称。

　　7、南岳素食：是南岳风景名胜区为各地到南岳进香的人们提供的一种食物。

　　各大丛林与镇上饭馆，均擅长制作的以茄类、豆类。

　　面粉、面筋、百合、草莽、莲藕、红白罗卜及各种瓜菜为原料，仿制成鸡、鱼、肉、蛋。

　　从外形看，达到以假乱真的程度。

　　清香、鲜嫩。

　　南岳素食有一品香。

　　二度梅（霉）、三鲜汤、四季青、五灯（炖）会、六子连、七层楼、八大碗九如意、十样景等，以十样景最为丰盛，食此可领略斋席的全部风味。

　　8、南岳素食豆腐：衡山传统佛教斋食之一。

　　南岳素食品种繁多，取材多样，但以豆腐制品为四时皆备、乡土风味浓郁的主要菜肴。

　　主要有家常豆腐、砂锅豆腐。

　　豆腐丸。

　　夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等，炸、炖、蒸、煮、炒技法多样，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味无穷。

　　9、南岳雁鹅菌：南岳特产调味品。

　　用雁鹅菌油炸浸泡制成，故名。

　　南岳多野菌，品质以雁菌为最。

　　雁菌生于每年农历三月和八月，即鸿雁南迁北归飞越衡山之时。

　　菌色浅棕，形如伞状，小如铜钱，大似菜碗，均质松肉肥，用以调汤、烧肉、下面，无不鲜香甜美，滑嫩可口。

　　但最别致的食法是做菌油。

　　取新鲜未展开的鹅子菌去蒂、洗净、沥干，茶油炸熟至水分全部蒸发，待冷却，连油带菌缸浸渍贮存，可数年不变质。

　　成品色泽橙黄，形如铜扣，油亮素雅，肉质脆嫩，营养丰富，香甜可口，被人们誉为山珍。

　　10、南岳观音笋：南岳特产风味食品。

　　南岳山高多竹，山上寺庙宫观僧道多食素食，对竹笋菜肴的制作甚为讲究，煎、炒、腌、煮，花样纷呈。

　　最具特色者为油笋，俗传观音娘娘生日的（农历二月十九日）前后，采摘山间一种鲜嫩肥壮小笋去壳洗净，稍煮，取出晒干，置茶油浸泡贮存，时愈久，质愈佳，味愈香。

　　成品呈条状，形成凤尾，色泽淡黄油亮，肉质细嫩，松脆爽口，富有奇香。

　　食时取出，略加盐椒，味美无比。

　　也有盐水煮过，几晒几蒸，入坛收贮之盐水小笋，亦别有风味。

　　还有称“满缸笋子”者，于竹笋破土时，用缸罩住，压石头，待其它竹笋新叶长出时，即笋长满缸，色白嫩甜，可作笋片炒食。

　　又可将笋煮熟，捣成笋泥，掺人配料，制成笋饼、笋块，均各有风味。